· 食物本身的味道和质地可以成为调节我们生理和心理状态的重要生物信号。当你咬一口未成熟的柿子或喝一口红酒时，那种让舌头“发紧”、口腔“干燥”的感觉，就是我们常说的“涩”。 “涩”常常与酸、苦、未煮熟的东西联系在一起，但最近的一项研究发现，这种看似“不愉快”的感觉可能隐藏着恢复大脑和身体活力的秘密。该研究发表在《食品科学研究现状》杂志上，由日本芝浦工业大学等机构的研究团队撰写。通过对小鼠的实验，研究人员发现，黄烷醇这一类具有典型味道的物质，可以通过刺激消化道来激活大脑中的主要神经系统，从而对行为、认知和自主神经系统产生显着影响。以前foo的效果身体吸收的营养主要来自血液中的营养物质的吸收。然而，可可、红酒和浆果中发现的许多涩味物质（例如黄烷醇）的生物利用度极低，这意味着它们不会被人体吸收。然而，此前的实验指出，摄入黄烷醇可以快速引发一系列生理变化，包括血流量增加、注意力增强、短期记忆力改善等。 “涩味是一种非常独特的刺激，只有少数多酚化合物共有。我们想知道这种感觉本身，例如物质的吸收，是否可以直接影响神经系统，”作者在论文中写道。这项研究的核心是展示“肠-脑轴”的显着作用。肠脑轴是指肠道和大脑之间持续的双向信息交流。肠道覆盖着神经网络，就像“第二大脑”。研究发现涩味物质可以利用这条途径。监督研究人员将从可可中提取的黄烷醇应用于小鼠。黄烷醇是一类赋予巧克力和茶涩味的物质。实验发现，摄入黄烷醇后，小鼠的自发活动（如移动、站立）显着增加，并且它们显得更加清醒和兴奋。在评估短期记忆能力的行为测试中，给予黄烷醇的小鼠表现出更强的记忆力。他们能够更长时间地探索新呈现的物体，这表明他们清楚地记得哪些是“旧的”。为了探究这背后的机制，研究团队利用成像光谱技术“看到”小鼠大脑中神经递质的动态变化。结果表明，摄入黄烷醇后，大脑中称为蓝斑（LC）的区域迅速激活。蓝斑是大脑中的“警报和唤醒中心”以及去甲肾上腺素 (NA) 的主要来源，去甲肾上腺素是一种神经递质，负责调节我们的觉醒、注意力和压力反应。当你突然听到一声巨响，并且因为你更加专注而心跳加速时，那就是在工作了。研究人员认为，当黄烷醇进入口腔和消化道时，它们的“收敛”特性会刺激消化道的感觉神经。这种感觉信号被视为“压力”或“新奇”刺激，并通过神经通路上传到脑干。信号到达并“激发”蓝斑，使其在大脑的各个区域释放大量去甲肾上腺素，包括负责记忆的海马体和负责唤醒的下丘脑。最终，这种神经递质的“风暴”使小鼠变得更加警觉、活跃，并且记忆力得到改善。 “我们的研究表明，食物的感官特性（例如涩味）对于维持天然风味至关重要。作者总结道，“这意味着食物本身的味道和质地可以成为控制我们生理和心理状态的重要生物信号。”这项研究不仅解开了涩味物质作用的部分谜团，还揭示了一种不同于简单营养吸收的健康调节机制。它告诉我们，食物不仅仅是营养物质的吸收，更是与大脑进行复杂的“对话”。开发“营养产品”和药物成为可能参考文献：Fujii, Y., Taira, K. 等人，控制神经行为和自主神经的收敛性黄烷醇系统 (Curr Res Food Sci) (2025)。 特别声明：以上内容（如有，包括照片或视频）由自媒体平台“网易”用户上传发布e账户”。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。